• Caponate (de Tunisie) de Francesca Galea

  Mon arrière-grand-mère berrichonne Lucienne Chéramy, épouse Chartier, rendit visite à sa fille Silviane et à son gendre Pierre Galéa en Tunisie où ils ont résidés plusieurs années. Pierre Galéa, étant né à Tunis, y avait sa famille, et c'est lors d'un diner chez les parents de son gendre que Lucienne découvrit la Caponate. Elle adora tant ce plat que mon arrière-grand-mère Francesca Purpura, épouse Galéa, lui en donna un bocal lors de son départ. Mais à l'époque, en 1950, les voyages entre Tunis et Châteauroux étaient longs (bâteaux, puis voie ferrée...). Bref la caponate fermenta et le bocal explosa dans les bagages. Tout cela pour dire, que cette ratatouille vinaigrée froide, sicilienne à l'origine, passa par la Tunise pour aboutir enfin sur nos tables berrichonnes et devint un des plats préférés de mon enfance. Merci à mes deux mémées !

• Ingrédients :

  1. 2 oignons
  2. 3 aubergines
  3. 6 / 7 tomates
  4. huile
  5. un peu de celeri (2 branches)
  6. 2 cuillère à soupe de vinaigre
  7. une 10aine de petits cornichon

• Dans une poële faire revenir dans de l'huile les oignons hachés, les retirer
• Puis faire revenir de même les aubergines avec leur peau, quand elles ont réduites, les retirer
• Peler les tomates (on peut les ébouillanter 2 minutes pour se faciliter la tâche)
• Faire revenir les tomates et le celeri
• Dans une cocotte, mettre le tout, oignon, aubergines, tomates & celeri, ajouter le vinaigre et les cornichons coupés en dés, sel & poivre, 1/2 verre d'eau, couvrir.
• Laisser mijoter à feu moyen au moins 1/2 heure jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes mais ne se désagrègent pas
• Servir froid

 

 

• Galette aux pommes de terre (du Berry) , de Lucienne Chartier

Ce plat du terroir est trop bon, mais il faut prendre le temps de faire la pâte feuilleté. J'en viens à regretter l'ancien temps où mon arrière-grand-mère Lucienne Chéramy, épouse Chartier, me préparait ce petit délice. Le temps paraissait suspendu quand ces vieilles mains chéries entraient en travail.

Ingrédients :

1. 250g ou 500g de farine
2. la moitié du poids de la farine en beurre
3. des pommes de terre
4. un jaune d'oeuf

• Faire la pâte feuilleté en mélangeant la farine avec de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte souple. Etalez la pâte obtenue le plus long possible, y mettre 1/6 du beurre dessus sous forme de petits cubes (dés), plier alors la pâte en 3 d'un côté (coome on roulerai un tapis) et en 3 de l'autre, jusqu'à obtenir un carré. Refaire cette manoeuvre 5 fois avec le reste du beurre. Il est bon de laisser reposer la pâte, si on a le temps, 1/2 heure entre chaque pliage.
• Laisser reposer 2 heures au moins.
• Après repos, étaler la pâte et la couper en deux parts égales. Sur une des parts étalez des pommes de terres bouillies qui ont été préalablement écrasées avec une fourchette et assaisonnées au beurre et au sel (elles doivent être fondantes). Recouvrir avec la pâte restante et souder les 2 parties entre elles. Farder avec un jaune d'oeuf. Cuire au four préchauffé, thermostat moyen.
• Il est fortement conseillé de ne pas utiliser une pâte du commerce qui lève plus que celle-ci.

• Galette au chêvre (du Berry) , de Lucienne Chartier

  Dans nout pays y'a ben des chieuves, et d'yeux fromag' , j'nous perlichons, y'a aussi des bous et la preuv', c'est qu'au printemps vennent les biquechons (Dans notre pays il y a bien des chêvres et de leur fromages on se pourlèche, il y a aussi des boucs et la preuve, c'est qu'au printemps naissent les chevreaux).

  Ingrédients :

  1. 250g ou 500g de farine
  2. la moitié du poids de la farine en beurre
  3. un ou deux fromages de chêvre frais (chavroux...)
  4. un jaune d'oeuf

• Même méthode que la galette aux pommes de terre mais en remplaçant les pommes de terre par le fromage de chêvre. Délicieux!!!

 

• Salade grecque , d'Edith Debrabant

Un classique des salades d'été. Merci Didou pour tous tes fameux barbecues !

Ingrédients :

1. un concombre
2. 2 / 3 tomates
3. 200g de féta
4. 2 oignons blancsfrais

• Peler le concombre, le couper en cubes
• Ajouter les tomates coupées en morceaux
• Faire de même avec la féta
• Ajouter les oignons émincés
• mettre un filet d'huile d'olive

 

• Salade Tsaltziski , d'Edith Debrabant

Un classique des salades d'été, délicieux aussi sur des toasts et blinis.

Ingrédients :

1. un fromage blanc fermier d'un kg
2. un concombre
3. une tête d'ail
4. 1 oignon blanc frais
5. de la ciboulette

• Peler le concombre, le couper en petits cubes ou le hacher grossièrement
• Faire dégorger le concombre dans une passoire avec du gros sel pendant 1/4 d'heure
• Presser un peu le fromage blanc pour vider l'excédent d'eau et mettre les concombres
• Presser les gousses d'ail et les mélanger avec le fromage blanc et la ciboulette
• mettre une cuillère d'huile d'olive

 

• Salade paysanne , d'Olivier Galéa

Un classique des salades.

Ingrédients :

1. une salade verte
2. des lardons
3. des croutons
4. des petits fromages de chêvre frais
5. 1 ou 2 oignons frais
6. de la vinaigrette moutardée

• Laver la salade et la préparer
• Ajouter les fromages frais en morceaux
• Emincer les oignons, les ajouter
• Faire cuire les lardons dans une poële sans matière grasse
• juste au moment de servir ajouter les ladons encore chaud et les croutons sur la salade verte